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Welches Messer zu verwenden ist, wie man Messer schärft und sichere Schnitttechniken

Ein Kochmesser

Foto von Thinkstock

So wählen Sie das richtige Messer für die Aufgabe und halten es scharf

Ken Haedrich Körper

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was? verschiedene Arten von Küchenmessern sind für – und wie Sie wissen, welches Messer für welche Aufgabe zu verwenden ist – hier sind Sie richtig! Lesen Sie weiter, um Antworten und Tipps zum Schärfen Ihrer Messer und zum sicheren Schneiden von Lebensmitteln zu erhalten.

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Welches Messer zu verwenden

Das Kochmesser

Wie in erwähnt 'Wie man die besten Küchenmesser zum Kauf auswählt' Ein Kochmesser ist das Arbeitspferd der Küche, und Sie können sich auf seine gebogene 8-10-Klinge verlassen, um eine Vielzahl von Gemüse zu zerkleinern, zu würfeln, zu schneiden, zu trimmen und zu hacken. Schneiden Sie Lebensmittel mit einer schaukelnden Bewegung entlang der Linie der Klinge oder verwenden Sie die Spitze und die angrenzenden Zentimeter, um Pilze, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten in dünne Scheiben zu schneiden. So praktisch ein Kochmesser auch ist, manchmal ist es einfacher, eines der folgenden Spezialmesser zu verwenden.



Allzweckmesser

Ein Allzweckmesser ist kleiner als ein Kochmesser, aber größer als ein Gemüsemesser und kann für jemanden, der nur wenig kocht, beide Funktionen erfüllen. Ein Gebrauchsmesser passt im Allgemeinen ziemlich gut in kleinere Hände.

Schälmesser

Greifen Sie zu einem kleinen Schälmesser, wenn Sie Knollen oder Äpfel schälen müssen. Im Gegensatz zu einem Kochmesser ist dies kein Schlagwerkzeug, daher hat es nur einen kurzen Kropf. Günstige Gemüsemesser aus Edelstahl gibt es überall, aber sie halten selten länger als ein Jahr: Klingen lösen sich von den Griffen und lassen sich nicht schleifen. Halten Sie einen billigen bereit, um Kürbisse und andere seltsame Projekte zu schnitzen, aber kaufen Sie auf lange Sicht einen guten.

Gezahntes Brotmesser

Hier ist ein Werkzeug, das zum Schneiden von Brot und anderen feinen Schneidearbeiten unerlässlich ist, bei denen eine kräftigere Klinge Ihr Essen zerquetschen oder zerhacken könnte. Messer mit Wellenschliff haben Zähne, die in eine Edelstahlklinge geschliffen sind. Die resultierende Schneide ist oft rasiermesserscharf – ideal, um sauber durch Brot oder eine Tomate zu schneiden – aber auch hier kann die Klinge nicht geschärft werden, also verwenden Sie sie nicht für Fleisch. Alles, was kürzer als eine 10-Klinge ist, ist zu einschränkend.

Schneidemesser oder Tranchiermesser

Dieses Messer ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, verfügt jedoch über eine lange Klinge mit nur einer kleinen Konizität. Die Klinge kann je nach Verwendungszweck dünn und schmal oder dick und breit sein und eignet sich ideal zum Tranchieren von warmem Fleisch und Geflügel.

Ausbeinmesser

Sie können ohne dieses Messer auskommen, aber wenn Sie einmal eines haben und damit arbeiten, werden Sie sich fragen, wie Sie jemals ohne es gekocht haben. Ein Ausbeinmesser ist nützlich, wenn Sie Ihren eigenen Fisch filetieren oder zum Ausbeinen von Braten und Geflügel. Bei Fisch und Geflügel ist eine flexible Klinge vorzuziehen. Für große Braten ist eine steifere Klinge besser. Da Flexibilität bei vielen Ausbeinmessern eine Tugend ist, haben sie manchmal keinen stabilisierenden Vollerl.

So schärfen Sie Ihre Messer

Stumpfe Messer sind gefährlich und, ähm, sinnlos. Das Schärfen gibt ihnen neues Leben und sollte regelmäßig durchgeführt werden. Wie oft, hängt von der Qualität Ihrer Klinge und der Menge an Aktion ab, die sie bekommt. Ein elektrischer Messerschärfer ist praktisch, aber Sie haben mehr Kontrolle darüber, was mit Ihrer Klinge passiert, wenn Sie einen Schleifstein und einen Wetzstahl verwenden.

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Verwenden eines Messerschleifsteins

Schärfsteine ​​werden aus abrasivem Carborundum oder Sandstein hergestellt. Benutze einen regelmäßig um Stahl zu entfernen und die Messerkante neu zu formen. Legen Sie den Stein mit der groben Seite nach oben auf ein angefeuchtetes Handtuch, sodass die kurze Kante des Steins zu Ihnen zeigt. Reiben Sie einen Löffel Mineralöl über die Oberfläche. Halten Sie die Messerklinge in einem 20-Grad-Winkel zum Stein mit der Ferse auf der anderen Kante des Steins und ziehen Sie das Messer langsam zu sich heran, während Sie die Klinge mit den Fingerspitzen Ihrer Führungshand stabilisieren. Wenden Sie sanften, nach unten gerichteten Druck an; Drücken Sie die Klinge nicht in den Stein.

Stellen Sie sicher, dass die gesamte Klinge, einschließlich der Spitze, über die Oberfläche des Steins geht. Fünfmal wiederholen. Drehen Sie die Klinge um und schärfen Sie die andere Kante auf die gleiche Weise; Dies wird wahrscheinlich einfacher sein, wenn Sie den Stein so drehen, dass die lange Kante zu Ihnen zeigt. Spülen und trocknen Sie die Klinge. Wiederholen Sie dies auf der feinen Seite des Steins, falls vorhanden.

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Verwenden eines Messer-Wetzstahls

Verwenden Sie den Wetzstahl fast jeden Tag . Bei regelmäßigem Gebrauch klappt eine Klinge tatsächlich auf sich selbst um und ein Wetzstahl entfaltet die Schneide. Halten Sie den Stahl senkrecht, so dass die Spitze der Welle auf einem Hackklotz aufliegt. Beginnen Sie an der Ferse der Klinge mit der Klinge in einem 20-Grad-Winkel zum Stahl, ziehen Sie die gesamte Schneide entlang der Länge des Stahls nach unten. Üben Sie leichten Druck auf das Messer aus und stellen Sie sicher, dass die Spitze den Schaft kreuzt, bevor Sie den Schlag beenden. Abwechselnde Schläge, fünfmal auf jeder Seite der Klinge.

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Sicherheitstipps zum Schneiden von Messern

Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen immer ein scharfes Messer und schneiden Sie niemals auf sich zu. Achten Sie auf die Beziehung Ihrer Schneidehand zur Führungshand, die das Lebensmittel festhält. Für maximale Kontrolle über ein Kochmesser, lass es das Brett berühren durch das Schneiden mit einer Schaukelbewegung, die der Verjüngung der Klinge folgt. Mit nach unten gebogenen Fingerspitzen (die eine Barriere gegen die Klinge bilden) sollte die Führungshand das Essen stabilisieren und sich dann zur Seite bewegen, wenn sich die schaukelnde Klinge nähert.

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Wenn Ihr Lebensmittel zu groß ist, um es durchzuschaukeln und Sie Ihr Messer vom Brett heben müssen, entfernen Sie eine Scheibe davon, um eine Seite flach zu machen, und legen Sie das Lebensmittel dann mit der flachen Seite nach unten auf das Brett, bevor Sie den Rest in Scheiben schneiden und würfeln.

Worauf Sie beim Kauf von Messern achten sollten, finden Sie unter ' So wählen Sie die besten Küchenmesser zum Kauf aus. '