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Tomaten-Tarte-Tatin-Rezept – Es ist ein Dessert!

Die Herausgeber

So sehr ich geröstete Roma-Tomaten liebe, Tomaten Tarte Tatin , erschienen in der August-Ausgabe von Guten Appetit , ist meine neue zweitliebste Art, diese pflaumenförmigen Früchte zu kochen. Dies ist ein süßes, nicht herzhaftes Gericht, das am besten als Dessert oder als Leckerbissen genossen wird – keine Gemüsebeilage.

Meine selbst angebauten Tomaten sind kleiner als die Marktsorte (wir hatten einen trockenen Sommer), also habe ich mehr verwendet und mein Geschmack ist nicht so süß wie die BA Küchenchefs, also habe ich Butter und Zucker um etwa ein Drittel reduziert. Das Originalrezept empfiehlt die Verwendung einer gusseisernen oder anderen Herdplatte und einer ofenfesten Pfanne. Da ich keine hatte, benutzte ich eine Töpferpfanne. (Denken Sie nicht einmal an Pyrex und Aluminium wird nicht gut funktionieren.) Die Größe Ihrer Pfanne bestimmt, wie viele Tomaten Sie benötigen: Sie möchten genug Hälften, um den Boden der Pfanne fest zu bedecken. Die meiste Zeit wird für das Schälen und Aussäen der Tomaten verwendet, aber es ist eine leichte Aufgabe.

Tarte-Tatin-Rezept

8 bis 10 Pflaumentomaten
2 bis 3 Esslöffel salzfreie Butter
eine knappe ½ Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanille
1 Blatt gefrorener Blätterteig (eine halbe Packung)



Den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Auftauen beiseite stellen.
Den Backofen auf 425 °C vorheizen.

Entfernen Sie die Haut und die Kerne von den Tomaten: Kochen Sie einige Zentimeter Wasser in einem Topf. Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwa einem halben Dutzend Eiswürfeln. Schneiden Sie ein x in die Stielspitze der Tomaten (gehen Sie nur etwa ¼ Zoll tief). Legen Sie die Tomaten für etwa 15 Sekunden in das kochende Wasser. Mit einem Löffel die Tomaten herausnehmen und ins Wasser geben. Nehmen Sie sie nacheinander heraus, schälen Sie sie, halbieren Sie sie der Länge nach und schöpfen Sie die Samen aus. Entsorgen Sie die Samen und Schalen.

Bei mittlerer Hitze die Butter in der Pfanne schmelzen. Den Zucker über die Butter streuen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf den Zucker legen. Kochen, bis die Butter braun (karamellisiert) und die Tomaten weich, aber nicht formlos sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Tomaten mit Vanille beträufeln. Den Blätterteig auf die Tomaten legen und passend zuschneiden. Machen Sie ein paar kleine Scheiben in den Teig. 15 bis 20 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie die Torte mit Ofenhandschuhen auf eine Servierplatte: Decken Sie die Pfanne mit der Platte ab und drehen Sie sie um, wobei Sie die Platte festhalten. (Meine Tartes haben sich bisher geweigert, ohne einen Stups mit einer Messer- oder Spachtelkante herauszukommen.) Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wenn Sie es schaffen, sagen Sie mir, was Sie denken.

Warum Tatin?

Die Geschichte hinter diesem Gericht, das ursprünglich mit Äpfeln zubereitet wurde, stammt aus der Zeit um 1880. Die Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin besaßen das Hotel Tatin in Sologne, Frankreich. Es war während der Jagdsaison und Stéphanie machte gerade Apfelkuchen, den Lieblingskuchen ihres Vaters.

Eine Version der Geschichte besagt, dass sie beschäftigt war, das Karamellisieren der Äpfel auf dem Herd vergessen hat, und wenn sie etwas zu viel gekocht hatten, legte sie den Teig darauf, anstatt die Zutaten wegzuwerfen. Eine andere Geschichte behauptet, sie habe mit einem Jäger geflirtet und den Blick von den Äpfeln gelenkt. Eine dritte schlägt vor, dass der Kuchen auf den Boden gefallen ist und sie ihn wieder zusammensetzt.

Auf jeden Fall liebten es die Jäger, Stéphanie machte es weiter und schließlich verbreitete sich die Nachricht beim Koch von Maxim's in Paris, der es – und die Schwestern – berühmt machten.

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