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Füllung-panierte Schweinekoteletts mit Bratensoße

Fotos: Becky Luigart-Stayner • Foodstyling: Ana Kelly

Ultimatives Komfortessen!

Die Herausgeber

Egal, ob Sie für Ihre Familie oder nur für sich selbst kochen, die gefüllten Schweinekoteletts mit Pfannensauce sind das perfekte Hauptgericht, damit Sie sich wie ein schicker Koch fühlen. Zumindest habe ich mich so gefühlt, als ich es gemacht habe. Und meine Güte, war das lecker!

Das Schweinefleisch ist außen knusprig und innen herrlich saftig geworden. Von nun an verwende ich nur noch Trockenfüllmischung für alles, was paniert werden muss. Die verträumte Soße war cremig und pfeffrig und das perfekte Paar für die Schweinekoteletts sowie meine Seite mit Kartoffelpüree!

Das Rezept ergibt 4 Portionen, aber Sie können das Rezept für zwei Personen leicht halbieren. Ich ging für die 4 Portionen und lagerte die anderen beiden Schweinekoteletts auf Tellern und stellte sie in den Kühlschrank. Die Reste waren am nächsten Tag genauso lecker! Servieren Sie sie mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen und Sie haben eine köstliche vollwertige Mahlzeit!



Füllung-panierte Schweinekoteletts mit Bratensoße
(ab Seite 128 von The Old Farmer's Almanach Comfort Food Kochbuch)

Koteletts:
1½ Tassen trockene Füllmischung
1 Ei mit 2 EL Milch geschlagen
4 Schweinekoteletts (ca. -Zoll dick)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zwiebelpulver, nach Geschmack
Knoblauchpulver, nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl

Bratensoße:
2 Esslöffel (¼ Stick) Butter
¼ Tasse gehackte Zwiebel
4 Teelöffel Allzweckmehl
1 Tasse Hühnerbrühe
1/3 Tasse Milch oder halb und halb
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für Koteletts:
• Den Backofen auf 400 °F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen und zum Erhitzen in den Ofen geben.
• Füllmischung in eine Küchenmaschine geben und mehrmals pulsieren, bis die Füllung fein gemahlen ist. Auf einen großen Teller geben.
• Die geschlagene Eimischung in eine flache Schüssel (groß genug für ein Kotelett) geben und beiseite stellen.
• Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Koteletts von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und leicht mit Zwiebelpulver und Knoblauchpulver bestäuben.
• Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Olivenöl in die Pfanne. (Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht heiß genug, um die Beschichtung auf den Koteletts zu verbrennen.) Arbeiten Sie mit einem Kotelett nach dem anderen, tauchen Sie beide Seiten in die Eimischung und dann in die Füllkrümel und bestreichen Sie sie stark. Die Koteletts auf jeder Seite 2½ Minuten braten, dabei einmal wenden. Übertragen Sie die Koteletts auf das heiße Backblech und backen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 145 ° F beträgt. Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

Für Soße:
• Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang unter Rühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter Rühren. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, um zu vermischen. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Fügen Sie die Milch hinzu, verrühren Sie sie mit einem Schneebesen und köcheln Sie weitere 1 bis 2 Minuten, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Die Koteletts mit der Soße an der Seite servieren.

Ergibt 4 Portionen.

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