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Spaghettikürbis Gemüse Medley

Sam Jones/Quinn Brein 6 Portionen Gemüse Kurs Beilagen Besondere Hinweise Vegetarische Quellen Fruits of Fall 2000 vom Yankee Magazine

Spaghettikürbis Gemüse Medley

Dieses Spaghetti-Kürbis-Gericht schmeckt wie die Pasta-Spaghetti, ist aber viel leichter und gesünder und bringt einen bunten Regenbogen an Gemüse. Es ist absolut lecker!

Zutaten 1 28-Unzen-Dose geschälte Tomaten nach italienischer Art 3 große Knoblauchzehen, gehackt 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt 1/2 Tasse gehacktes frisches Basilikum 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie 1/2 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano 1 mittelgroßer Spaghettikürbis 2 Tassen Brokkoliröschen 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, gehackt 1 mittelgroßer Sommerkürbis, in Scheiben geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 3 Esslöffel Parmesankäse Anleitung Soße im Voraus vorbereiten : Tomaten abtropfen lassen und mit Knoblauch, 1/3 Tasse Olivenöl, Basilikum, Petersilie, Salz und Oregano in eine Schüssel geben. Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Backofen auf 400 °C vorheizen. Spaghettikürbis halbieren, entkernen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. 40 bis 45 Minuten backen, oder bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden. Abkühlen lassen, dann mit einer Gabel Kürbisstränge aus der Schale in eine große Schüssel kratzen. Abdecken und beiseite stellen. Brokkoli, Zucchini und Sommerkürbis dämpfen, bis jede Gabel zart ist. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Frühlingszwiebeln zugeben und weich kochen. Gedämpftes Gemüse dazugeben und gründlich erhitzen. Die Gemüsemischung zusammen mit der Tomatensauce in die Schüssel mit dem Kürbis geben und verrühren. Mit Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.