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Marthas toller Kuchen

Ein 10-Zoll-Rohrkuchen Kuchen und Zuckerguss Desserts Zubereitungsmethode Backgutschrift Mount Vernon Quellen Alter Bauernalmanach

Marthas toller Kuchen

Hier ist Martha Washingtons 'Great Cake'-Rezept, um in Mount Vernon das zu feiern, was sie 'ein wahres Virginia Christmas' nannte. Dies ist eines der wenigen erhaltenen Rezepte, die direkt mit den Washingtons in Verbindung gebracht werden. Dieses Dessert, ein Obst- und Gewürzkuchen mit Brandy, wurde traditionell am letzten der zwölf Weihnachtstage, bekannt als Dreikönigstag oder zwölfte Nacht, serviert.

„Nehmen Sie 40 Eier und teilen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es zu einem Schaum, beginnen Sie, vier Pfund Butter zu Sahne zu verarbeiten, und geben Sie das Eiweiß löffelweise dazu, bis es gut verarbeitet ist. Dann vier Pfund Zucker, fein gepudert, auf die gleiche Weise dazugeben, dann das Eigelb und fünf Pfund Blume, und fünf Pfund Obst. Zwei Stunden wird es backen. Fügen Sie eine halbe Unze Muskatblüte, eine Muskatnuss, einen halben Liter Wein und etwas französischen Brandy hinzu.'

Dieses Rezept braucht 40 Eier und ist eindeutig für eine große Party gedacht! Für ein überschaubareres (und realistischeres) Rezept gibt es eine schöne Adaption von Mount Vernon, dem Anwesen in Washington, eine moderne Adaption, die Teil eines wunderbaren Buches ist, Essen mit den Washingtons .



Laut Mount Vernon ähnelt dieser Kuchen dem Panettone (der zwischen Kuchen und Brot liegt), ist jedoch dichter und schwerer und enthält mehr Früchte und Gewürze als das italienische süße Brot.

Kuchen

Zutaten 1 1/2 Tassen Johannisbeeren 2/3 Tasse gehackte kandierte Orangen- und Zitronenschale 1/3 Tasse gehackte kandierte Zitrone 1/4 Tasse Französischer Brandy 3/4 Tasse Madeira, geteilt 3 Tassen Allzweckmehl, gesiebt 1/2 Tasse gerieben Mandeln 1/2 Teelöffel Muskatnuss gemahlen 1/2 Teelöffel Muskatblüte gemahlen 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich 1 1/2 Tassen Zucker 3 große Eier, getrennt Anleitung
  1. Kombinieren Sie die Johannisbeeren, Orangen- und Zitronenschalen und die Zitrone in einer großen Schüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse Madeira hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht beiseite stellen. Rest Madeira mit Brandy verrühren, zudecken und beiseite stellen.
  2. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu backen, heizen Sie den Ofen auf 325°F vor. Eine 10-Zoll-Rohrpfanne einfetten und bemehlen.
  3. Die Früchte in einem großen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um so viel Madeira wie möglich zu extrahieren. Den abgesiebten Madeira zu dem beiseite gestellten Madeira und Brandy geben.
  4. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Mehl mit den Früchten und mischen Sie es gut. Die Mandeln dazugeben und beiseite stellen. Das restliche Mehl mit Muskatnuss und Muskatblüte sieben.
  5. In der Schüssel eines elektrischen Mixers die Butter cremig schlagen, bis sie hell ist. Fügen Sie den Zucker hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und schlagen Sie nach dem Hinzufügen jeder Zutat einige Minuten lang. Schlagen Sie das Eigelb, bis es hell und glatt ist, und geben Sie es zu Butter und Zucker. Weiter einige Minuten schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
  6. Abwechselnd das gewürzte Mehl, jeweils 1/2 Tasse, und den Madeira und den Brandy hinzufügen und glatt rühren.
  7. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen. Von Hand vorsichtig unter den Teig heben und leicht vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Früchte von Hand zu Dritteln unterheben und gut vermischen.
  8. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit einem versetzten Spatel oder der Rückseite eines Löffels.
  9. 1 1/2 Stunden backen , oder bis ein in der Mitte eingesetzter Holzspieß sauber herauskommt. Den Kuchen auf einem Kuchengitter 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Wenn Sie den Kuchen einfach servieren, drehen Sie ihn aus der Pfanne, um ihn vollständig abzukühlen. Wenn Sie ihn mit Zuckerguss beenden, drehen Sie den warmen Kuchen aus der Form auf ein Backblech und fahren Sie mit dem Zuckerguss fort.

Optional: Verwenden Sie das untenstehende Zuckerglasur-Rezept. Eis großzügig auf die Oberfläche auftragen, hoch stapeln und oben und an den Seiten herumwirbeln. In den ausgeschalteten warmen Ofen stellen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen, oder bis der Kuchen abgekühlt ist und die Glasur fest geworden ist. Die Glasur zerbröselt beim Anschneiden des Kuchens.

Glasur

Zutaten 3 große Eiweiße bei Zimmertemperatur 1 1/2 Tassen Zucker 2 Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser Anleitung
  1. Beginnen Sie in der Schüssel eines elektrischen Mixers, das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und fügen Sie nach und nach 2 Esslöffel Zucker hinzu. Nach etwa 3 Minuten oder wenn sie gerade anfangen, weiche Spitzen zu bilden, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie den Zucker hinzu, 2 Esslöffel auf einmal, und schlagen Sie, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist und das Eiweiß weiche Spitzen bildet.
  2. Fügen Sie das Rosenwasser hinzu und schlagen Sie weiter, um steife Spitzen zu bilden. Sofort verwenden, um den Kuchen zu eisern.