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So verwenden Sie ein Fleischthermometer

Eine Tabelle der minimalen Innentemperaturen für Rindfleisch, Geflügel und anderes Fleisch

Machen Sie das Rätselraten aus dem Kochen! Hier sind Tipps zur Verwendung eines Fleischthermometers, um sicherzustellen, dass die sichere Mindestinnentemperatur von Fleisch erreicht wird. Auf diese Weise wissen Sie, wann es fertig ist, am besten Geschmack und auch sicher zum Essen.

Kochen Sie Fleisch sicher?

Fleisch und Geflügel werden bei bestimmten Temperaturen gegart und saftig, werden jedoch bei längerer Garzeit trocken und zäh. Traditionell wird beurteilt, wann ein Vogel mit dem Braten fertig ist bedeutete, die Innenfarbe des Fleisches während des Garens visuell zu überprüfen – je röter die Farbe, desto seltener das Fleisch. Dies erfordert jedoch Vermutungen, die weder genau noch sicher sind!

Stattdessen wird empfohlen, ein Fleischthermometer zu verwenden, um zu messen, wann Ihr Schweinebraten, Ihre Hähnchenbrust oder ein anderes Fleischstück wirklich servierfertig ist. Laut USDA , verschiedene Fleischsorten müssen unterschiedliche Temperaturen erreichen, um als sicher zu gelten. (Die minimalen Innentemperaturen finden Sie in der Tabelle unten.)

So verwenden Sie ein Fleischthermometer

Zur Sicherheit empfehlen wir die Verwendung eines sofort ablesbares Thermometer . Rundzifferblatt- und digitale Instant-Read-Thermometer sind in Küchenbedarfsgeschäften und Baumärkten erhältlich und kosten zwischen 12 und 20 US-Dollar.

Sofort ablesbare Thermometer zeigen schnell Messwerte an, sind jedoch nicht ofenfest und dürfen während des Garvorgangs nicht im Fleisch verbleiben. Verwenden Sie das Thermometer gegen Ende der Mindestgarzeit und lassen Sie es nur 15 Sekunden lang in einer Tiefe von 5 cm oder bis zur Anzeigemarkierung am Stiel des Thermometers im Fleisch bleiben.

Befolgen Sie diese Richtlinien für genaue Thermometerablesungen:

Zum Braten, Steaks und dicke Koteletts , führen Sie das Thermometer in die Mitte an der dicksten Stelle ein, weg von Knochen, Fett und Knorpel.
Zum ganzes Geflügel (wie Pute oder Huhn) , führen Sie das Thermometer in den inneren Oberschenkelbereich in der Nähe der Brust ein, ohne den Knochen zu berühren.
Zum Hackfleisch (wie Hackbraten) , führen Sie das Thermometer an der dicksten Stelle ein.
Zum dünne Speisen wie Koteletts und Hamburger-Patties , stecken Sie das Thermometer seitlich ein.

Tabelle der minimalen internen Temperatur

SICHERE MINDESTINNENTEMPERATUREN FÜR RINDFLEISCH, GEFLÜGEL UND ANDERE LEBENSMITTEL
PRODUKT	MINIMUM FAHRENHEIT
Rindfleisch
Boden	160 °F
Braten, Steaks und Koteletts	145°F; mindestens 3 Minuten ruhen lassen
Aufläufe	165°F
Hähnchen
Boden	165°F
Ganz	165°F
Brüste, Braten	165°F
Teile (Beine, Oberschenkel, Flügel)	165°F
Ente (ganz oder in Stücken)	165°F
Eier und Eierspeisen
Eier	Kochen, bis Eigelb und Weiß fest sind
Eierspeisen	160 °F
Fisch und Schalentiere
Flossenfisch	145 ° F oder kochen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel trennen lässt
Garnelen, Hummer und Krabben	Kochen, bis das Fleisch perlmutt und undurchsichtig ist
Muscheln, Austern und Miesmuscheln	Kochen, bis sich die Schalen während des Kochens öffnen
Jakobsmuscheln	Kochen, bis das Fleisch milchig weiß oder undurchsichtig und fest ist
Gans (ganz oder in Stücken)	165°F
Soßen, Saucen und Suppen	Beim Aufwärmen zum Kochen bringen
Schinken
Frisch oder geräuchert (ungekocht)	145°F; mindestens 3 Minuten ruhen lassen
Vorgegart (vollgegart, zum Aufwärmen)	140 °F
Lamm
Boden	160 °F
Braten, Steaks, Koteletts	145°F; mindestens 3 Minuten ruhen lassen
Reste	165°F
Schweinefleisch
Boden	160 °F
Braten, Steaks, Koteletts	145°F; mindestens 3 Minuten ruhen lassen
Füllung für Geflügel (allein oder im Vogel gekocht)	165°F
Truthahn
Boden	165°F
Ganz	165°F
Brüste, Braten	165°F
Teile (Beine, Oberschenkel, Flügel)	165°F
Kalbfleisch
Boden	160 °F
Braten, Steaks, Koteletts	145°F; mindestens 3 Minuten ruhen lassen