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Tomatensauce Dose: Rezept und Tipps

Zickzack-Berg-Kunst/Shutterstock

Kann Tomatensauce ganz einfach mit einem kochenden Wasserbad!

Margaret Boyles

Hast du schon einmal eingemacht Tomatensauce ? Diese super-einfache Tomatensauce aus der Dose (Glas) enthält nur Tomaten – mit etwas Zitronensaft oder Säure zur Sicherheit. Wir versiegeln die Gläser in einem kochenden Wasserbad. Es ist kein spezieller 'Konservierer' erforderlich. Machen Sie sich bereit, all diese Ende-Sommer-Tomaten zu verbrauchen!

Ich bin in einer Kleinstadtfamilie aufgewachsen, die einen großen Gemüsegarten, Obstbäume und Beerensträucher pflegte. Wir drei Geschwister halfen unseren Eltern beim Anbau des Essens und füllten unsere Kellerregale mit Tomaten, Apfelmus, Himbeeren, Johannisbeeren, diversen Marmeladen und Gelees, Mais, Schalenbohnen, grünen Bohnen und vielen Gurkensorten.

Zugegeben, mir hat diese Arbeit als Kind keinen Spaß gemacht. Aber allen Widrigkeiten zum Trotz bin ich das Geschwisterkind, das die Familientradition weiterführt. Nachdem ich nach New Hampshire gezogen war, habe ich einen großen Garten angelegt. Das Einmachen von Tomatensauce war mein erstes Soloprojekt, um die Früchte meiner Arbeit zu konservieren.



Alle probierten und schwärmten von der hausgemachten Spaghetti- oder Pizzasauce mit Tomaten, die von einem nahe gelegenen Bauernhof oder Garten stammten. Es ist wirklich der einfachste Weg, um anzufangen!

Tomaten einkochen: Was Sie wissen sollten

Wenn Sie meinen vorherigen Beitrag nicht gelesen haben – eine Einführung in Wasserbadkonserven —Ich empfehle Ihnen, dort anzufangen, da Sie so einen guten Überblick darüber erhalten, welche Vorräte Sie sicher zu Hause aufbewahren müssen. Wasserbaddosen sind die einfachste Methode, solange Sie Säure hinzufügen.

Ein einfaches Tomatensaucen-Rezept

  • Dieses grundlegende Tomatensaucenrezept erfordert nur eine Zutat: reife Tomaten. Okay, es braucht auch Zitronensäure oder Zitronensaft, um die Sicherheit zu gewährleisten. Zur Sicherheit brauchst du kein Salz. Wenn Sie Salz möchten, fügen Sie es hinzu, während Sie ein Rezept zubereiten, das Ihre Tomatensauce aus der Dose verwendet.
  • Sie brauchen auch keine spezielle Tomatensorte. Jede reife Tomate oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten reicht aus, um eine köstliche Sauce zuzubereiten. Hinweis: Verwenden Sie keine Tomaten von toten oder erkrankten Pflanzen und stellen Sie sicher, dass sie frei von Rissen, Flecken und Wucherungen sind.
  • Sie werden Tomatensorten sehen, die als Dosentomaten verkauft werden. Das bedeutet in der Regel, dass die reifen Früchte der Sorte ein hohes Verhältnis von Fruchtfleisch zu Saft aufweisen. Die saftigeren müssen länger köcheln, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Sie müssen Säure hinzufügen

Für den Fall, dass Unklarheiten darüber bestehen, ob eine Tomatensorte sauer genug ist oder nicht, um sie in einem Heißwasserbad, das für eine bestimmte Zeit in kochendes Wasser getaucht wird, anstelle einer Druckdose zu konservieren. Bei Lebensmitteln, deren pH-Wert (Maß für den Säuregehalt) unter 4,6 liegt, wirkt die Säure mit der Hitze von kochendem Wasser, um Schimmelpilze, Hefen und Bakterien abzutöten, die Verderb verursachen und/oder schwere Krankheiten wie Botulismus verursachen können.

Vor einigen Jahrzehnten testeten Forscher verschiedene Tomatensorten und stellten fest, dass viele von ihnen nicht sauer genug waren, um eine sichere Konservierung in einem Wasserbad zu gewährleisten. Da die Forscher erkannten, dass viele Umweltfaktoren den Säuregehalt einer bestimmten Tomatencharge beeinflussen könnten, empfahlen die Forscher, jedem Glas eine bestimmte Menge Säure hinzuzufügen, um seine Sicherheit zu gewährleisten.

Mit diesem getesteten Rezept fügen Sie Ihren Tomaten in Gläsern genügend Säure hinzu, um die Sicherheit Ihres Endprodukts zu gewährleisten, egal welche Tomatensorte Sie verwenden.

Abgefüllter Zitronensaft, Zitronensäure-Granulat oder sogar fünfprozentiger Haushaltsessig reichen aus. Die meisten Leute denken, dass der Essig der Sauce einen unangenehmen Geschmack verleiht, aber ich bevorzuge Zitronensäure-Granulat, die ich in 1-Pfund-Säcken kaufe, die in Geschäften mit Konservenzubehör und online erhältlich sind. Es ist einfach und weniger chaotisch zu messen, trägt keinen Eigengeschmack in Ihr fertiges Produkt, ist bei Raumtemperatur mindestens ein paar Jahre lang gut lagerbar und hat viele andere Anwendungen beim Kochen und bei der Haushaltsreinigung.

Wenn Sie gerne hinzufügen Pfeffer , Zwiebeln , Knoblauch , anderes Gemüse oder eine Kräutermischung zu Ihrer Sauce, suchen Sie nach einem Rezept, das diese Zutaten verwendet und vom USDA getestet wurde, oder fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie das Glas geöffnet haben und sich auf die Verwendung vorbereiten.

Das wichtigste zuerst

  1. Reinigen Sie Ihre Küchenarbeitsplätze mit Wasser und Seife und wischen Sie Ihre Arbeitsplatten und Schneidebretter ab.
  2. Sammeln Sie alle Ihre Konservenausrüstung .
  3. Entscheiden Sie, ob Sie Ihre Sauce in Pint- oder Quartgläsern anrichten möchten.
  4. Keine Notwendigkeit, Gläser oder Deckel zu sterilisieren. Schrubbe sie gut (sogar nagelneue Gläser) mit heißem Seifenwasser. Gut ausspülen und saubere Gläser mit dem Rand nach unten auf ein dickes Küchentuch stellen.

Wie viele Tomaten werden benötigt?

Das US-Landwirtschaftsministerium schätzt, dass ein Scheffel Tomaten 53 Pfund wiegt und sieben bis neun Liter Tomatensauce ergibt. Das sind ungefähr sechseinhalb Pfund, um einen Liter Sauce herzustellen, und etwas über drei Pfund pro Pint.

Aber das ist ein Durchschnitt, denn je saftiger Ihre Tomaten sind, desto mehr Tomaten müssen Sie zu einer Sauce einkochen.

Über Beträge mache ich mir keine großen Gedanken. Wenn ich nach dem Befüllen der bereitgestellten Gläser etwas zu viel übrig habe, friere ich es entweder ein oder kühle es und verwende es in den nächsten Tagen. Wenn ich nicht ganz genug habe, um das letzte Glas zu füllen, füge ich einfach kochendes Wasser in das teilweise gefüllte Glas, drücke einen Deckel darauf und gieße es zusammen mit den vollen Gläsern. Es wird eine großartige Grundlage für Minestrone sein!

Rezept für hausgemachte Tomatensauce aus der Dose

Hier ist der Prozess für mein Lieblingsrezept, Schritt für Schritt:

Reinigung und Vorbereitung

  1. Nachdem Sie Ihre Gläser gereinigt und getrocknet haben, geben Sie das Säuerungsmittel direkt in die Gläser, bevor Sie sie später mit Tomaten füllen: zwei Esslöffel Zitronensaft in Flaschen oder ½ Teelöffel Zitronensäure-Granulat pro Liter Glas; ein Esslöffel Zitronensaft oder ¼ Teelöffel Zitronensäure pro Pint. Wenn Sie es zuerst tun, werden Sie es später nicht vergessen!
  2. Tomaten waschen, Stiele entfernen, Kerne und kleinere Schönheitsfehler entfernen.
  3. Schneiden Sie ein paar Tomaten in Stücke und drücken oder zerdrücken Sie sie in den Boden Ihres Edelstahl-Suppentopfs, um den Saft freizusetzen. Drehe den Brenner auf hoch und versuche, ihn auf einem niedrigen Kochen zu halten, während du immer mehr geschnittene/zerkleinerte Tomaten hinzufügst.
  4. Nachdem Sie alle Tomaten zerkleinert haben, bringen Sie den ganzen Topf zum Kochen und köcheln Sie fünf Minuten lang.
  5. Dann die weichen Tomaten durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen, um die Kerne und Schalen zu entfernen.
  6. Das gesiebte Fruchtfleisch wieder in den Topf geben und köcheln lassen, bis sich das Volumen für eine dicke Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Rühren Sie oft um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  7. Füllen Sie in der Zwischenzeit Ihren Wasserbad-Einkocher mit einem Gestell zur Hälfte mit Wasser und beginnen Sie, ihn auf dem Brenner zu erhitzen, den Sie für die Verarbeitung verwenden möchten. Sie möchten, dass die Wassertemperatur nahe am Siedepunkt ist, wenn Sie damit beginnen, Gläser mit heißer Tomatensauce zu füllen.

Verarbeitung der Sauce

  1. Bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen, kochen Sie einen Teekessel mit Wasser, um ihn griffbereit zu haben, falls Sie den Wasserstand im Einkocher anpassen müssen.
  2. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz im Suppentopf erreicht hat, gießen Sie sie mit einer Schöpfkelle und einem Trichter vorsichtig in die Gläser und lassen Sie oben 1/2 Zoll Platz, den sogenannten Headspace.
  3. Fahre mit einem kleinen Gummispatel, einem Plastikstab oder einem großen Essstäbchen vorsichtig zwischen die Sauce und den Rand des Glases sowie auf und ab, damit alle Luftblasen entweichen können.
  4. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Papiertuch ab. Ein kleines Stückchen Tomate am Rand kann verhindern, dass das Glas richtig verschließt.
  5. Setzen Sie einen sauberen Deckel auf jedes Glas und sichern Sie es mit einem Metallschraubenband. Ziehen Sie es fest, bis Sie es nicht mehr und nicht mehr drehen können.
  6. Senken Sie jedes Saucenglas mit einem Glasheber vorsichtig in den mit einem Gestell ausgestatteten Wasserbad-Einkocher, damit die Gläser nicht mit dem Boden des Einkochers in Berührung kommen. Stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser im Einkocher ungehindert um die Gläser fließt.
  7. Wenn Sie alle Ihre Gläser gefüllt haben, stellen Sie den Wasserstand mit kochendem Wasser aus dem Teekessel (falls erforderlich) ein, um sicherzustellen, dass das Wasser mindestens 5 cm über den Gläsern steht.
  8. Decken Sie den Einkocher ab, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn für die in Abbildung 1 unten angegebene Zeit kontinuierlich kochen (sogenannte Verarbeitung). Die Bearbeitungszeit hängt von Ihrer Höhe und der Größe der von Ihnen verwendeten Gläser ab.
Abbildung 1 : Verarbeitungszeiten für Tomatensauce in einem Wasserbad-Einkocher.
Empfohlene Verarbeitungszeiten für Tomatensauce in Wasserbadkonserven
Prozesszeit in Höhen von...
0 - 1000 ft 1001 - 3000 Fuß 3001 - 6000 Fuß Über 6000 ft
Pints 35 Minuten 40 Vier fünf fünfzig
Viertel 40 Vier fünf fünfzig 55
Quelle: Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause

9. Wenn Sie während der Verarbeitung unterbrochen werden und das Wasser zu irgendeinem Zeitpunkt aufhört zu kochen, bringen Sie es wieder zum Kochen und starten Sie den Zeitmessvorgang erneut. Richtig, beginnen Sie noch einmal mit dem Timing – es ist wichtig, die Gläser vollständig zu verarbeiten!
10. Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel vom Einkocher, lassen Sie den Dampf von Ihnen weg und lassen Sie die Gläser 5 bis 10 Minuten im Wasser stehen.
11. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einkocher und stellen Sie sie aufrecht auf ein sauberes Handtuch oder ein Kühlregal.
12. Wenn die Gläser versiegeln, hören Sie Knallgeräusche, die auf eine gute Versiegelung hinweisen. Sie werden auch eine Vertiefung auf den Deckeln von richtig verschlossenen Gläsern bemerken. Sie versiegeln nicht immer sofort. Fummeln Sie nicht mit ihnen; Lassen Sie die Gläser in Ruhe, bis der Inhalt 12 bis 24 Stunden abgekühlt ist. Überprüfen Sie vor der Lagerung die Versiegelung durch leichtes Herunterdrücken des Deckels, wenn er nachgibt, dann hat das Glas nicht richtig verschlossen.
13. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, entfernen Sie die wiederverwendbaren Schraubbänder von den ordnungsgemäß verschlossenen Gläsern und lagern Sie die Tomatensauce an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr.
14. Wenn Sie ein oder mehrere Gläser entdecken, die nicht versiegelt sind, essen Sie entweder Spaghetti oder Pizza zum Abendessen oder gießen Sie die Sauce in einen Gefrierbehälter und frieren Sie sie ein. Es ist nicht sicher, das Versiegeln zu versuchen, indem Sie den Deckel durch einen neuen ersetzen und erneut kochen.

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