Glutenfreie Schokoladen-Kokos-Cranberry-Kekse

Becky Luigart-Stayner Macht 12 bis 18 Kekse. Kekse und Riegel Kurs Desserts Credit Jenna Luv, Concord, Kalifornien Quellen Die besten Rezepte des Old Farmer's Almanac Readers

Glutenfreie Schokoladen-Kokos-Cranberry-Kekse

Diese Glutenfreie Schokoladen-Kokos-Cranberry-Kekse haben eine luftige, fast baiserartige Textur, aber dank Hafer und Kokos viel Kauspaß. Die Preiselbeeren und die Schokolade knallen mit Geschmack.

Meine Tochter wurde mit einer schweren Unverträglichkeit gegenüber Soja, Milchprodukten, Weizen und Mais geboren. Als sie älter war, fühlte ich mich schlecht, dass sie viele Dinge nicht essen konnte, die andere Kinder in ihrem Alter essen konnten, also habe ich dieses Rezept für sie kreiert. –Jenna Luv, Concord, Kalifornien

Sehen Sie sich unser Video zur Herstellung dieser glutenfreien Kekse an.

Weitere Lieblingsrezepte der Familie und die Geschichten dahinter finden Sie in The Old Farmer’s Almanac Reader’s Best Recipes .

Zutaten 1 Tasse ungesalzene Mandelbutter 1/2 Tasse Zucker (oder etwas weniger, wenn Sie es vorziehen) 1 Ei 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt Prise gemahlener Zimt 1 Riegel (1.75 Unzen) dunkle Schokolade, gehackt 1/2 Tasse altmodisch glutenfreier Hafer 1/2 Tasse getrocknete Cranberries 1/2 Tasse ungesüßte oder gesüßte Kokosflocken Anleitung

Backofen auf 350 °F vorheizen.

In einer Schüssel Mandelbutter, Zucker, Ei, Vanille und Zimt vermischen und gut vermischen. Fügen Sie Schokolade, Hafer, Preiselbeeren und Kokosnuss hinzu.

Mit abgerundeten Esslöffeln auf ein Backblech fallen lassen. 10 bis 13 Minuten backen. Mindestens 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, um zerbröckelte Kekse zu vermeiden.