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Gemeinsame Backgewürze

Die folgende Liste von gängige Backgewürze jeder hat eine einzigartige Geschichte der Entdeckungen und Überlieferungen.

Piment

Kolumbus fand 1493 auf den Westindischen Inseln Piment (das Symbol des Mitgefühls). Der Arzt auf seinem Schiff bemerkte, dass der Baum den 'feinsten Geruch von Nelken' hatte, den er je erlebt hatte. Es ist ein Mitglied der Pfefferfamilie. In der karibischen Küche wird er als Jamaika-Pfeffer bezeichnet, in Polen als Kubaba.

  • Schmeckt wie eine Mischung aus Zimt, Muskat und Nelken.
  • Verwendung in Schmorbraten, Füllungen, Kuchen, Keksen, Keksen, Pasteten und Relishes.

Anissamen

Als gut für die Verdauung angesehen, war Anis in Hustenbonbons und in der Würze von hausgemachten Spirituosen und Tonics weit verbreitet. Im England des 13. Jahrhunderts wurde die Anissteuer für Reparaturen an der London Bridge bezahlt.



  • Süßer Lakritzgeschmack.
  • Verwenden Sie es in Keksen, Kuchen, Fruchtfüllungen und Brot oder mit Hüttenkäse, Schalentieren und Spaghettigerichten.

Kardamom, gemahlen

Kardamom, verwandt mit Ingwer, wurde in alten Rezepten für eingelegtes Gemüse, Obst und Hering, Vanillepudding, Gewürzweine, Liköre und in Sauerbraten verwendet.

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  • Milder Ingwergeschmack.
  • Es kann in Kuchen und Gebäck (verwenden Sie es anstelle von Muskatnuss in Kürbiskuchen), Currys, Gelees und Süßkartoffeln verwendet werden.

Zimt

Als Appetitanreger wird Zimt als Parfüm und in heiligen Ölen zur Salbung verwendet. In der Folklore heißt es, dass das Schnüffeln von Zimt die Erkältung heilt. Zimtstangen (die Rinde des in Ceylon beheimateten Zimtbaums) wurden von den kolonialen Amerikanern als Verdauungshilfe und zum Würzen oder 'Mullen' von Apfelwein verwendet.

  • Warmer, würziger Geschmack.
  • Verwenden Sie gemahlenen Zimt in Backwaren, gedünstetem Obst, Gemüse, gewürzten Tees und Kaffee.

Nelken

Um Zahnschmerzen zu heilen, den Schrank zu riechen oder Motten abzuwehren, schauten Kolonisten auf ganze Gewürznelken. Sie wachsen nur in Meeresnähe, insbesondere in Sansibar, Madagaskar und auf den Westindischen Inseln. Ihr Geruch kann auf See wahrgenommen werden, noch bevor das Land gesichtet wird.

  • Heißer, würziger Geschmack.
  • Verwendung in Backwaren, Currys, Baked Beans, Rindereintopf und als Beizgewürz.

Ingwer, gemahlen

In Europa gab es bereits 1585 jamaikanischen Ingwer. Er wurde zum Schutz vor der Pest während des Schwarzen Todes verwendet. Es wurde bereits im Mittelalter als Zutat für Lebkuchen verwendet. In den 1800er Jahren war eine Ingwertinktur („verdauen Sie eine Unze Ingwer in einem halben Liter Spirituosen bei milder Hitze eine Woche lang“) ein „Austreibungsmittel gegen abführende Dürren“ und ein Heilmittel gegen Seekrankheit.

  • Süßer, würziger Geschmack.
  • Verwendung in Pasteten, Gurken, Pudding, Keksen, Kuchen, Käsegerichten, Salatdressings und Suppen. Es ist auch eine wichtige Zutat in chinesischen, indischen und arabischen Gerichten.

Katze

Die getrockneten Muskatblüten kommen in gepressten, flachen Klingen, wenn sie frisch sind. Es wird am häufigsten verwendet Boden. In alten Rezepten wurde Muskatblüte sparsam verwendet (oft mit Kirschen), weil es sehr kostbar war.

  • Hat einen weichen Muskatgeschmack.
  • Verwenden Sie in Donuts und anderen Backwaren und Saucen oder mit Hühnchen, Rahmfisch, Meeresfrüchten und Früchten.

Muskatnuss

Muskatnuss galt früher als gut für Kopfkrankheiten und Sehkraft. Einige Oldtimer verwendeten Muskatnuss, um Sommersprossen zu entfernen. 1760 wurden in Amsterdam große Mengen verbrannt, um die Preise hoch zu halten.

  • Würziger, süßer Geschmack.
  • Fügen Sie süßen Speisen, Kuchen, Keksen, Apfelmus, Eierlikör, Souffles, Pasteten, Vanillepudding und Fleisch- und Gemüserezepten hinzu.

Mohn

Mohnblumen sind ein Symbol des Schlafs und wachsen dort, wo Schlachten tobten und wo Englands heilige Magd Margaret den Drachen erschlug.

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  • Nussartiger, süßer Geschmack.
  • Gut in Brot, Kuchen, Gebäck und Salatdressings. Versuchen Sie es auch mit Gemüse und Nudeln.

Sesamsamen

Offen, 'Sesam' ist das, was Cassim in Ali Babas Erzählung vergessen hat. In Ostindien fanden die Samen kulinarische und zeremonielle Verwendungen, einschließlich Ritualen für Bestattung und Fruchtbarkeit.

  • Nussartiger Geschmack beim Toasten.
  • Verwenden Sie die weißen Samen in Brot, Brötchen und Keksen. Die schwarzen Samen werden in der asiatischen Küche verwendet, um Fleisch und Fisch vor dem Garen zu bestreichen und zum Würzen von Reis- und Nudelgerichten.

Vanilleschote

Die Schote einer Kletterorchidee, Vanille, wächst in tropischen Klimazonen und wurde von den Azteken zum Aromatisieren von Schokolade verwendet. Sparsame Hausfrauen vergraben Stücke davon in Zucker für einen subtilen Vanillegeschmack.

  • Süßer, reichhaltiger Geschmack.
  • Zur Verwendung in Vanillepudding, Eiscreme, Keksen und Gebäck sowie zum Würzen von Saucen.
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