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Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen während einer Winterpandemie

Sorapop Udomsri/Shutterstock

Praktische Tipps zur Vorbeugung von lebensmittelbedingten Krankheiten

Margaret Boyles

Lebensmittelvergiftungen sind jedes Jahr rund um die Feiertage ein Gesundheitsproblem. Mit neuen Köchen in der Küche, viel Truthahn, der gekocht wird, und mehr Menschen drinnen, ist es ratsam, praktische Schritte zu unternehmen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Hier erfahren Sie, was es Neues zur Lebensmittelsicherheit gibt – und einige hilfreiche Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln.

In den letzten Monaten haben wir uns auf Geheiß der Gesundheitsbehörden daran gewöhnt, beim Ausgehen Masken zu tragen, uns häufig die Hände zu waschen und Oberflächen zu dekontaminieren, um eine Ansteckung mit dem neuartigen Coronavirus COVID-19 zu verhindern. Die meisten von uns haben die Empfehlungen der öffentlichen Gesundheit befolgt, sich in diesem Winter gegen Grippe impfen zu lassen und Vorkehrungen zu treffen, um andere Atemwegsviren zu vermeiden.

Da die Feiertage näher rückten, wenden sich die Gedanken dem Essen und der Vermeidung von lebensmittelbedingten Krankheiten zu, sodass wir jetzt einen Krankenhausbesuch vermeiden können. Das soll nicht beängstigend sein, sondern einfach pragmatisch und vernünftig.



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Die CDC-Schätzungen dass jedes Jahr 48 Millionen Menschen an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkranken, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 sterben. Sie möchten sich in keiner dieser Kategorien wiederfinden.

ich habe gepostet ein stück über lebensmittelsicherheit vor einigen Jahren; diese Tipps und Links zu den besten wissenschaftlichen Ratschlägen haben nach wie vor Vorrang. Probieren Sie es aus, wenn Sie Ihr Gedächtnis für die Grundlagen auffrischen müssen.

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Was ist neu an der Lebensmittelsicherheit während einer Winterpandemie?

  1. Bei winterlichem Wetter verlassen sich die Menschen eher auf Abholungen am Straßenrand von Lebensmittelgeschäften. Möglicherweise wählen Sie rohe oder gefrorene verderbliche Lebensmittel aus, die Sie noch nie zuvor probiert haben. Wenn Sie während der Lieferung nicht zu Hause sind oder sich nicht sicher sind, wie lange Bordsteinkantenbeutel außerhalb eines Kühl- oder Gefrierschranks stehen, kann dies eine wichtige Überlegung sein, die Sie untersuchen sollten, oder die sich auf Ihre Lebensmittelauswahl auswirkt.
  2. Ebenso werden einige Leute wahrscheinlich im Freien speisen (je nach Klima) und Sie werden wahrscheinlich eher Essen zum Mitnehmen in Restaurants bestellen. Berücksichtigen Sie die Lebensmittelsicherheitspraktiken des Restaurants. Halten sie heiße Speisen heiß, indem sie sicherstellen, dass isolierte Gehäuse richtig funktionieren? Halten sie kalte Speisen kalt, indem sie genügend Kühlmaterialien, z. B. Gelpacks, aufbewahren. Vermeiden Sie lauwarm servierte Speisen. Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wachsen schnell, wenn sich Lebensmittel in der Gefahrenzone zwischen 40 °F und 140 °F befinden. Hier sind Tipps zur Lebensmittelsicherheit für Bestellungen in Restaurants .
  3. Lokale Bauernhöfe in vielen Gebieten haben sich zusammengeschlossen, um CSA-Kisten mit Herbst-/Wintergemüse, Obst, Milchprodukten, sogar Eiern, Fleisch, Fisch und Geflügel anzubieten. Es ist ideal für kleine Unternehmen und eine großartige Möglichkeit, die lokale Landwirtschaft zu unterstützen. Siehe ein CSA-Verzeichnis für die USA. Aber fragen Sie auch im Voraus, wie die CSA Ihre Bestellung (insbesondere Fleisch und Geflügel) sicher aufbewahrt, bis Sie sie abholen/erhalten und sie kühlen oder einfrieren kann. Denken Sie daran, dass selbst biologisch zertifizierte Produkte aus Sicht der Lebensmittelsicherheit nicht sicherer sind als konventionell hergestellte Produkte. Lebensmittel (sogar Obst und Gemüse) können an vielen Stellen auf dem Weg vom Bauernhof bis zu Ihrem Tisch kontaminiert werden.
  4. Im Winter können mehr Kinder und Familien zu Hause und drinnen sein. Neue Routinen und Zeitpläne können dazu führen, dass Personen in Ihrem Haushalt die Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln beschleunigen, um die Mahlzeiten auf den Tisch zu bringen. Diese Eile kann dazu führen, dass wichtige Lebensmittelsicherheitspraktiken umgangen oder vergessen werden. Ehepartner oder Kinder, die sich zuvor nicht mit der Essenszubereitung, dem Umgang mit Resten usw. beschäftigt haben, haben möglicherweise einige dieser Aufgaben übernommen. Sie benötigen Informationen darüber, wie sie dies sicher tun können. Vor der Zubereitung von Speisen vor allem die Hände 20 Sekunden mit Wasser und Seife waschen. Waschen Sie sich auch nach dem Toilettengang sowie nach dem Naseputzen, Husten oder Niesen die Hände.
  5. Der Winter bringt normalerweise mehr Stromausfälle in den schneereichen nördlichen Regionen. Hier ist eine praktische Tabelle was mit gekühlten und/oder gefrorenen Lebensmitteln während eines Ausfalls zu tun ist. Notiz: nicht Lebensmittel auftauen indem Sie es auf einer Arbeitsplatte oder irgendwo außerhalb des Kühlschranks stehen lassen. Ja, Sie können alle Lebensmittel durch Kochen auftauen; Denken Sie nur daran, dass das Garen 50 Prozent länger dauert, als wenn Sie es zuerst aufgetaut hätten.


Reste oder Extras einfrieren

Wenn Sie bei niedrigen Preisen zusätzliche Vorräte kaufen oder besonders große Mengen an Suppen, Broten oder Aufläufen zubereiten, können Sie Reste übrig haben. Die meisten Leute wissen, dass sie Suppenreste, gekochte trockene Bohnen oder Linsen, gekochten Reis und andere Getreidesorten, Nudeln, Brot, Brötchen und vorgegarte Pizzaböden einfrieren können.

Aber wussten Sie, dass Sie auch einfrieren können:

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  • Avocados: Gereifte Früchte schälen, fest in Plastikfolie einwickeln und ganz, halbiert oder in Stücke geschnitten einfrieren.
  • Rohe Eier: Ganze Eier aus der Schale nehmen, Eiweiß und Eigelb vorsichtig vermischen, in leicht geölten Muffinformen einfrieren. Nach dem Einfrieren aus den Dosen in geeignete Beutel oder Behälter nehmen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
  • Bananen: Schälen, in Scheiben schneiden oder in Stücke schneiden, in geeignete Behälter geben und einfrieren.
  • Milch: In geeignete Behälter füllen und einfrieren.
  • Hartkäse: Einfach in Originalverpackung belassen.
  • Tomatenmark, kleine Mengen Saucenreste: Kleckse auf ein mit Pergament- oder Wachspapier ausgelegtes Backblech auftragen. Einfrieren und dann in Gefrierbeuteln oder festen Behältern aufbewahren, bis sie gebraucht werden.
  • Rohe Brot-/Pizzateige: Wenn Sie Brot backen, machen Sie eine doppelte Portion oder sogar mehr. Aufgehen lassen, in laibgroße Klumpen teilen und jeden Klumpen gut durchkneten. Die Brote für den Gefrierschrank fest in Gefrierbeutel wickeln und einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, stellen Sie einen gefrorenen Klumpen in den Kühlschrank, um ihn über Nacht aufzutauen. Noch einmal kneten und gehen lassen, dann wie gewohnt backen.

Ein letzter Tipp: Wenn Sie einen großen Topf Suppen- oder Chilireste zum Einfrieren haben, empfehlen die Lebensmittelsicherheitsexperten, ihn vor dem Einfrieren so schnell wie möglich abzukühlen. Stellen Sie es nicht noch heiß oder noch warm direkt in den Kühlschrank; Ihre Suppe oder andere Lebensmittel können in die Gefahrenzone für bakterielle Kontamination gelangen, bevor sie ausreichend gekühlt sind (oder sogar die Temperatur des gesamten Kühlschranks auf einen Punkt gebracht wird, an dem andere verderbliche Lebensmittel in Gefahr sind).

Eine schnelle Möglichkeit, es zu tun: Füllen Sie ein paar lebensmittelechte Plastikflaschen unterschiedlicher Größe mit klarem Wasser und frieren Sie sie fest. Sie können entweder einige Flaschen direkt in den Topf oder die Pfanne mit dem zu kühlenden Essen stellen oder Sie verwenden eine größere, dickere Flasche als das, was die Gastronomie als Eispaddel bezeichnet, halten Sie sich am Hals fest und rühren Sie ihn herum, bis Ihr Produkt gekommen ist auf Raumtemperatur.

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