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4 Möglichkeiten, Obst und Gemüse zu Hause zu konservieren

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Einfrieren, Einlegen, Trocknen und Zubereiten von Marmelade

Margaret Boyles

Wenn Sie Gärtner sind oder auf Bauernmärkten einkaufen, finden Sie möglicherweise zusätzliche Kräuter, Gemüse oder Obst, die Sie nicht sofort verwenden können. Warum lernen Sie nicht, wie Sie Ihr überschüssiges Gemüse haltbar machen? Hier sind vier einfache Möglichkeiten zum schnellen Konservieren, einschließlich Einfrieren, Trocknen und Beizen.

Berichte von Saatgutunternehmen und Gärtnereien in diesem Frühjahr zeigten, dass sich Rekordzahlen von Nordamerikanern dem Heimgärtnern zuwandten, um die Angst vor dem Coronavirus zu bekämpfen, während sie ihre Ernährung mit frischen, gesunden, selbst angebauten Lebensmitteln ergänzten. Viele Gärtner, insbesondere neue Gärtner, bauen oft mehr Obst und Gemüse an, als sie essen können! Lebensmittel, die wir angebaut haben, zu verschwenden, widerspricht unserer Natur! Was ist zu tun?

Lassen Sie uns herausfinden, wie wir unsere Leckereien aufbewahren können, um sie länger zu halten. Das Einfrieren zusätzlicher Produkte ist wahrscheinlich die einfachste Art, sie zu konservieren. Bohnen können blanchiert (2 Minuten gekocht, dann sofort in einem Eiswasserbad abgekühlt) und in Plastiktüten eingefroren werden. Tomatensauce kann in Plastikbehältern eingefroren und dann zur einfachen, fast luftdichten Aufbewahrung im Gefrierschrank in Plastiktüten gefüllt werden.



'Schnelles Beizen' und 'Kühlschrankmarmelade' sind andere einfache Möglichkeiten, um die Konservierung Ihrer Ernte zu erkunden – die keine spezielle Ausrüstung (oder Zeit) erfordert, die für das Einmachen von Dosen oder das Trocknen von Gemüse erforderlich ist.

Bewahren ist anders als zu Omas Zeiten

Viele von Ihnen erinnern sich vielleicht gerne an die Regale mit Konserven und Gelees, Gurken, Mais, Bohnen, Rüben, Tomatenprodukten und Obst, die in Omas Keller oder Speisekammer standen. Bewahren Sie die schönen Erinnerungen auf, aber wenden Sie sich nicht an Oma, andere Familienmitglieder oder ihre alten Bücher/Rezeptschachteln, um Anweisungen zur Konservierung von Lebensmitteln zu erhalten. Die Wissenschaft der Lebensmittelsicherheit hat sich seitdem stark verändert.

Heute setzen wir auf Standards von Das Nationale Zentrum für die Lebensmittelkonservierung zu Hause wenn es um Einfrieren, Konserven, Trocknen, Einlegen, Fermentieren und Herstellen von Marmeladen, Gelees und Gurken geht. Das Zentrum wurde mit Mitteln des Cooperative State Research, Education, and Extension Service des US-Landwirtschaftsministeriums (CSREES-USDA) gegründet, um Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit für diejenigen zu adressieren, die zu Hause Methoden zur Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln praktizieren oder lehren.

I. Einfrieren von Produkten

Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gemüse und Obst zu konservieren.

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Bild: Shutterstock

Bevor Sie Gemüse einfrieren, müssen Sie es „blanchieren“: Kurz in kochendem Wasser kochen (oft nur 2 bis 4 Minuten), abseihen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Gemüse wie Brokkoli, Blattgemüse, Bohnen, Okra und Spargel müssen unbedingt blanchiert werden. Hier sind Blanchierzeiten für jedes Gemüse .

Wenn Sie nicht blanchieren, wundern Sie sich nicht, wenn Ihr Gemüse beim Herausnehmen aus dem Gefrierschrank klebrig ist. Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Wirkung von Enzymen, die zum Verderben führen würden. Blanchieren hilft auch Gemüse, ihre helle Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur zu behalten und Nährstoffe zu erhalten. Blanchieren lässt Gemüse welken, wodurch es einfacher in gefriersichere Behälter verpackt werden kann. Hinweis: Wurzelgemüse – einschließlich Kartoffeln, Kohl, Sellerie, Kresse, Gurken, Endiviensalat und Salat – lässt sich nicht gut einfrieren. Obst muss normalerweise nicht blanchiert werden; Das Verfahren ist jedoch eine einfache Methode, um Früchte (Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen usw.) zu schälen, wenn Sie eine große Menge Marmeladen, Gelees oder Konfitüren herstellen.

So blanchiert man Gemüse

Die Blanchierzeit ist wichtig und variiert je nach Gemüse und Größe. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen eines Rezepts befolgen. Unterblanchieren stimuliert tatsächlich die Enzyme, die inaktiviert werden sollen, und ist schlimmer als kein Blanchieren. Überblanchieren führt zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Nährstoffen.

Für das Einfrieren zu Hause ist der einfachste Weg, das gesamte Gemüse zu erhitzen, entweder Wasser oder Dampfblanchieren.

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  • Verwenden Sie zum Wasserblanchieren einen Blanchier mit einem Blanchierkorb und decken Sie einen großen Soßentopf mit Deckel ab oder stellen Sie einen Drahtkorb in einen großen Topf. Verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse. Das Gemüse in den Blanchiereinsatz geben und in stark kochendes Wasser absenken. Setzen Sie den Deckel auf und zählen Sie die Blanchierzeit, sobald das Wasser wieder kocht. Halten Sie die Hitze für die in den Anweisungen für das einzufrierende Gemüse angegebene Zeit hoch.
  • Dampfgaren wird für einige Gemüsesorten empfohlen – Brokkoli, Pilze und Sommerkürbis, einschließlich Zucchini. Das Dampfblanchieren dauert 1½ mal länger als das Wasserblanchieren. Verwenden Sie zum Dämpfen einen großen Topf mit Deckel und einem Korb, der das Essen mindestens 3 Zoll über dem Topfboden hält. Geben Sie ein bis zwei Zentimeter Wasser in den Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht in den Korb, damit der Dampf alle Teile schnell erreicht. Decken Sie den Topf ab und halten Sie die Hitze hoch. Beginnen Sie mit dem Zählen der Dampfzeit, sobald der Deckel aufgesetzt ist. Dampfblanchieren für die für jedes Gemüse empfohlene Zeit.

Kühlen Sie das Gemüse nach Ablauf der Blanchierzeit schnell und gründlich ab, um den Garvorgang zu stoppen. Tauchen Sie den Gemüsekorb zum Abkühlen sofort in eine große Menge kaltes Wasser – Wasser mit Eiswürfeln (1 Pfund Eis pro Pfund Gemüse) reicht aus. Das Abkühlen des Gemüses sollte genauso lange dauern wie das Blanchieren. Lassen Sie das Gemüse nach dem Abkühlen gründlich abtropfen – zusätzliche Feuchtigkeit führt zu Qualitätsverlusten, wenn Gemüse eingefroren wird. Das Blanchieren in der Mikrowelle wird nicht empfohlen. Die Forschung hat gezeigt, dass einige Enzyme möglicherweise nicht inaktiviert werden, was zu 'unerwünschten' Aromen zusammen mit einem Verlust von Farbe und Textur führt. Es hat sich nicht gezeigt, dass das Blanchieren in der Mikrowelle Zeit oder Geld spart.

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Um Gemüse einzufrieren, brauchst du :

  • Gefrierraum
  • Ein großer Topf zum Blanchieren von Gemüse
  • Ein großer Behälter zum schnellen Abkühlen Ihres blanchierten Gemüses
  • Ein ausreichender Vorrat an Gefrierbeuteln oder anderen Behältern aus Kunststoff zum Einfrieren. Du solltest das gesamte Wasser aus deinem blanchierten Gemüse pressen, bevor du es in die Gefrierbeutel oder -behälter legst.

Wenn Sie Gemüse einfrieren, beschriften Sie die Beutel oder Behälter. Schauen Sie in unserer Tabelle nach, wie lange Lebensmittel eingefroren werden können.

Heiße Tipps :

  • Grüne Bohnen: Ich weiß nicht warum, aber frische, gefrorene oder eingemachte grüne Bohnen kochen gleichmäßiger und schmecken viel besser als in Stücke geschnittene Bohnen. Seit 25 Jahren benutze ich dieses kleine ding (Norpro Deluxe), das auf ein Regal klemmt und die Arbeit schnell erledigt. Aber es gibt noch viele weitere Modelle, die online und in Baumärkten und Küchenfachgeschäften erhältlich sind.
  • Kräuter: Sie können Kräuter einfrieren! Einfach die Stiele der Blätter abstreifen, die Kräuter unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Verteilen Sie die sauberen Kräuter in einer einzigen Schicht auf einem Tablett und stellen Sie das Tablett für 1 Stunde oder bis es gefroren ist in den Gefrierschrank. Packen Sie die Blätter fest in kleine Snackbeutel oder einen gefriersicheren Behälter. Um es zu verwenden, zerbröckeln Sie ein paar direkt aus dem Beutel und fügen Sie es direkt zu Ihrer Suppe, Ihrem Salatdressing, Ihrer Marinade oder Ihrem Auflauf hinzu.

Sehen Sie, wie Sie Spinat und Gemüse einfrieren.
Sehen Sie, wie Sie Mais einfrieren.
Sehen Sie, wie man Zucchini einfriert.
Sehen Sie, wie man Blaubeeren einfriert.

II. Einlegen von Gemüse

Einlegen ist nicht nur für Gurken. Sie können alle Arten von Gemüse einlegen, von grünen Bohnen über Paprika bis hin zu Karotten.

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Bild: Shutterstock

Beim Beizen gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten:

  1. Schnelle Gurken (Kühlgurken) sollen schnell zubereitet und schnell verzehrt werden! Es ist ein einfacher Vorgang, eine Essiglake über Gurken oder anderes Gemüse zu gießen und bis zu einem Monat oder so im Kühlschrank aufzubewahren. Dieses Verfahren eignet sich am besten für Gurken, von denen Sie wissen, dass Sie sie in kurzer Zeit essen und genießen werden, da sie ihre Knusprigkeit verlieren, je länger sie in der Salzlake bleiben. Um schnelle Gurken zuzubereiten, können Sie einfach eine nichtmetallische Schüssel verwenden – nichts Besonderes.
  2. Einmachen von Wasserbädern ist der nächste Schritt nach dem schnellen Beizen. Es hilft, die Haltbarkeit zu verlängern, sodass Sie 1 Jahr ohne Kühlung lagern können. Grundsätzlich nehmen Sie Ihre Gläser mit zubereitetem Gemüse und erhitzen sie für eine bestimmte Zeit (oft 10 Minuten) in einem kochenden Wasserbad.

Um Gurken für die Lagerung zuzubereiten, benötigen Sie folgendes Zubehör:

  • Ein Wasserbad-Einkocher mit Gestell
  • Einmachzange
  • Einmachtrichter
  • Ein Vorrat an Einmachgläsern und Deckeln aus Glas. Verwenden Sie nicht die altmodischen Gläser mit Drahtbügeln und Glasgummis; Sie gelten nicht mehr als sicher. Recyceln Sie aus dem gleichen Grund keine Erdnussbutter- oder Mayonnaisegläser zum Einlegen oder Einmachen.
  • Geeignete Zutaten für Ihr Rezept, z. B. einzulegendes Produkt, eine Art Essig, vielleicht ein Süßungsmittel, Beizgewürze, frischer Knoblauch/Dill

Siehe den Almanach-Führer auf Wie man einlegt für Anleitungen und viele Gurkenrezepte!

Heißer Tipp : Wenn Sie noch viele grüne Tomaten an den Reben haben und ein Frost droht, warum nicht einige? Füllung aus grünem Tomatenkuchen ?

III. Trocknen von Kräutern und Produkten

Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Die Idee ist, genügend Feuchtigkeit zu entfernen, damit das Gemüse nicht verrottet – aber auch seinen Geschmack nicht verliert.

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Bild: Elena Schweitzer/Shutterstock

Für Anfänger ist das Trocknen wirklich am besten für Kräuter. Legen Sie frisch geschnittene Kräuter einfach in eine geräumige Papiertüte und hängen Sie diese an einem warmen, gut belüfteten Ort auf, bis die Kräuter vollständig trocken und knusprig sind. Dann zerbröseln und in einem abgedeckten Glasbehälter vor direkter Sonne und Hitze schützen. Siehe meinen Beitrag über das Trocknen von Kräutern.

Ich habe auch getrocknete Kräuter in der Mikrowelle viele Male. Sehr schnell! Sie müssen jedoch äußerste Vorsicht walten lassen, da jede Mikrowelle anders ist und die Kräuter leicht anbrennen oder verbrennen können – oder schlimmer noch, die Papiertücher oder die Papiertüte in Brand setzen und Ihren Ofen beschädigen.

Wenn es um Gemüse geht, trocknen scharfe Paprikaschoten gut; hängen Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Die meisten Gemüsesorten trocknen jedoch vor allem im Süden aufgrund der Luftfeuchtigkeit nicht gut an der Luft.

Es gibt zwei Methoden, die Sie verwenden können, um Gemüse zu erhitzen: mit Ihrem Ofen und mit einem Dörrgerät.

  • Zum Trocknen im Backofen , reinigen Sie das Produkt zuerst und trocknen Sie es mit einem Handtuch. Schneiden Sie dann alle Schalen oder Stiele ab und entfernen Sie die Bohnen- oder Erbsenschoten. Gemüse wie Paprika, Kürbis und Tomaten in Scheiben schneiden. Blanchiere dann das Gemüse genauso wie beim Einfrieren. Schalten Sie den Ofen auf der niedrigsten Temperaturstufe ein – normalerweise um die 150 Grad F. Ordnen Sie das Gemüse auf einer einzigen Schicht auf einem Backblech an, schieben Sie das Blech dann in den Ofen und lassen Sie die Tür leicht geöffnet. Das Trocknen dauert von wenigen Stunden bei Kräutern bis zu 24 Stunden bei bestimmten Obst- und Gemüsesorten. Gemüse und Obst sind fertig, wenn sie zerknittert, verschrumpelt und zäh aussehen. Wenn interessiert, Erfahren Sie mehr über das Trocknen von Gemüse auf Tabletts .
  • Trocknen in einem Nahrungsmittelhydrator ist wirklich nichts für Anfänger, da Sie Ausrüstung kaufen müssen. Der Vorgang ist der gleiche wie beim Ofen, aber Sie legen die Produkte einfach für 8 bis 12 Stunden in den Hydrator, basierend auf den in der Gebrauchsanweisung angegebenen Trocknungszeiten.

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Bild: So sieht ein Nahrungshydrator aus. Ich habe einen elektrischen Wasserspender mit 8 Fächern, den ich für Paprika, Tomaten und Kräuter verwende .

wo wachsen tomaten

NS. Marmeladen und Konfitüren herstellen

Du hast viel Obst? Die Herstellung von Beeren- und Fruchtmarmeladen ist der einfachste Weg, um in die Konservierung einzusteigen.

Wie beim Beizen können Sie entweder ein ' schnelle Kühlschrankmarmelade ' oder probiere es aus kochendes Wasser – Badkonserven um Gläser bis zu 18 Monate zu lagern. So oder so genießen Sie köstliche Ergebnisse – frei von Zusatzstoffen und Chemikalien!

Warum ist hausgemachte Marmelade leckerer? Viele Gründe! Sie pflücken die Früchte selbst auf dem Höhepunkt des Geschmacks und haben die Kontrolle über den Inhalt der Marmelade und Konserven. Warnung: Wenn Sie einmal hausgemachte Marmelade probiert haben, ist es schwierig, zu diesen kommerziellen Gläsern oder Päckchen zurückzukehren.

Siehe den Anfängerleitfaden des Almanachs auf Wie man Marmelade macht – sowie 10 köstliche Rezepte, darunter Erdbeermarmelade, Blaubeermarmelade, Brombeermarmelade, Pfirsichmarmelade und andere Favoriten.

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Bild: Blaubeermarmelade . Bildnachweis: Margouillat/Shutterstock.

Werden Sie ein Konservierungsprofi

Wenn Ihr Vorstoß in die Lebensmittelgärtnerei Spaß machte und erfolgreich war, möchten Sie vielleicht sowohl Ihren Garten als auch Ihr Repertoire an Konservierungstechniken für Lebensmittel erweitern. Nutzen Sie die Wintermonate, um Wissen zu sammeln und Ihren Ausrüstungsvorrat aufzustocken.

Vielleicht möchten Sie zum Beispiel die Konservenherstellung weiter erforschen. Während Konserven mit kochendem Wasserbad am besten für säurehaltige Lebensmittel geeignet sind (wie eingelegtes Gemüse oder Obstkonserven), ist eine „Druckdosierung“ für säurearme Lebensmittel (Mais, Bohnen, Fleisch usw.) erforderlich. Siehe den Almanach-Leitfaden für Einmachen für Anfänger , ebenso wie Anleitung zum Einmachen von Wasserbädern. und Leitfaden für die Druckdosierung . Die Druckdosierung wird viel komplexer; Obwohl es nicht schwierig ist, erfordert es Zeit und Geduld und spezielle Ausrüstung.

Vielleicht fügen Sie Ihrer Urlaubs-/Geburtstags-Wunschliste solche Artikel hinzu: diesen großen Dörrautomaten, mehr Einmachgläser und Deckel, einen Druckdosierer, eine große Lebensmittelmühle für die Verarbeitung von Apfel-/Tomaten- und anderen Fruchtsaucen und vielleicht ein Fermentationsset.

Genießen Sie Ihr Mittagessen!

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